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这个食物你吃过吗?

2024-05-22 更新 24229次浏览
正定马家卤鸡是河北省正定县马家老鸡店的特色产品,是河北省省级非物质文化遗产。它选料特别讲究,一律采用鲜嫩活鸡。卤煮之前,将鸡洗净,一翅插入口腔,使头部弯回,另一翅折叠,两腿别起,爪入膛内,呈琵琶状。然后放入百年老汤中,配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料、碘盐,以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮,鸡皮油光平展,不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口,久食不厌,老幼皆喜。
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